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―醤油きき味皿―


 醤油きき味皿とは、官能評価をする際に用いられる容器のことです。
 日本醤油協会発行『しょうゆ官能評価法』にも、「しょうゆを評価するにはきき味皿、きき猪口様の容器を用いるとよい」とあり、以前より蛇の目の入った陶器容器を使用しておりました。
 この度弊社では日本醤油技術センター指導のもと官能評価に使用できる製品を作成し、2014年より各しょうゆメーカー等で使用されております。
 このきき味皿に醤油を入れ、色の濃い薄い、てり、透明感。またどろどろしているか、さらさらしているかなどの粘度。他に香り、味、全体のバランスなどを評価していきます


この様な容器がよいとされている ――『しょうゆ官能評価法』より


醤油きき皿(大)
サイズ:Φ94×H25mm

醤油きき皿(中)
サイズ:Φ80×H24mm

醤油きき皿(小)品評会対応商品
サイズ:Φ70×H25mm

醤油きき皿(平)
サイズ:Φ72×H12mm

※陶器の性質上、商品の寸法・容量・色は若干異なる場合があります


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